2025年12月8日放送のきょうの料理のおかず青年隊のおせち＆ごちそう。１品からつくりたいおせちでは、数の子の紹興酒漬けを紹介していました。詳しいレシピの解説は中華料理の料理人の陳建太郎さんでした。＊調理時間は数の子のつけ時間を含んでいません。
数の子の紹興酒漬けレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 塩数の子：3本
- 水：カップ1/2
- 塩：小さじ1
- 紹興酒：カップ1/2
- 薄口しょうゆ：カップ1/2
- 酒：カップ1/4
- 砂糖：100g
- 塩：少々
- ホワジャオ：20粒
- 赤唐辛子：1本
- ネギの青い部分：適量
- しょうが（薄切り）：適量
- 粉ゼラチン：3g
- 水（ゼラチン用）：大さじ1
作り方
- 塩数の子は塩水（水カップ1/2に塩小さじ1）につけて半日おき、塩水を替えてさらに半日つけて塩抜きします。
- 数の子の薄皮を丁寧に取り除きます。
- ボウルに紹興酒、薄口しょうゆ、酒、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、つけ汁を作ります。
- つけ汁にホワジャオ、赤唐辛子、ネギの青い部分、しょうがの薄切りを加えます。
- つけ汁をカップ1/4ほど取り分けてジュレ用にします。
- 残りのつけ汁を保存容器に入れた数の子に注ぎ、表面にラップを密着させて冷蔵庫で一晩漬けます。
- 鍋につけ汁（取り分けた分）を入れて60度ほどに温め、水大さじ1でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かします。
- 冷蔵庫に入れて一晩冷やし固め、ジュレを作ります。
- 数の子を器に盛り付け、上からジュレをのせたら完成です。
数の子の紹興酒漬けの感想
紹興酒の豊かな香りとスパイスの風味が数の子にしっかりと染み込み、いつもの数の子とはひと味違う大人のおせちに仕上がりました。ジュレを添えることで口当たりもよく、見た目も華やかになるのが印象的でした。お正月だけでなく、おつまみとしても活躍しそうな一品です。
