吉岡流の肉豆腐レシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

材料

牛肩薄切り肉：200g
豆腐（木綿）：1丁（400g）
長ネギ：1本
牛脂：1個
砂糖：60g
しょうゆ：1/4カップ
A（水：2と1/4カップ、しょうゆ：1/4カップ、みりん：1/4カップ）
長ネギの青い部分（小口切り）：適量
七味唐辛子：適量

作り方

豆腐は8等分に切ります。長ネギは白い部分を斜め切りにし、青い部分は小口切りにしておきます。
フライパンに牛脂を入れて中火で溶かし、牛肩薄切り肉を広げて並べて焼きます。肉の色が変わってきたら砂糖を加えて全体になじませ、しょうゆ（1/4カップ）を加えてさっとからめ、少し赤みが残るくらいでいったん別皿に取り出します。
②のあいたフライパンに斜め切りにした長ネギを入れ、軽く炒めます。A（水、しょうゆ、みりん）を加えてひと混ぜし、豆腐をそっと加えます。中火にかけて沸騰してきたらアクを丁寧に取り除き、火を弱めて落としぶたをし、約10分ほど豆腐に味がしみるまで煮ます。
落としぶたを外し、②で取り出しておいた牛肉をフライパンに戻し入れます。再びフタまたは落としぶたをして、弱火で2〜3分ほど煮て牛肉に煮汁をなじませます。
器に豆腐と牛肉、長ネギをバランスよく盛り付け、煮汁を上からかけます。仕上げに長ネギの青い部分を散らし、お好みで七味唐辛子をふっていただきます。

吉岡流の肉豆腐の感想

しっかり甘辛い味つけながら、だしのうま味とみりんのまろやかさで後味がよく、ご飯がどんどん進む肉豆腐でした。先に牛肉をさっと焼いてから取り出すことで、やわらかさをキープしたまま、煮汁の味がほどよくからんでいます。豆腐にも煮汁がよくしみ込み、長ネギのとろっとした食感と香りが良いアクセントになっていました。フライパンひとつで短時間で作れるので、平日の晩ごはんの定番おかずにぴったりだと感じました。