2025年11月23日放送のぺこもぐキッチンのハライチ岩井のぺこぺこを叶える！フルーツを使った洋食では、サルティンボッカ＆柿のソースを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の栗原心平さんでした。
サルティンボッカ＆柿のソースレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 柿：1/2個（70g）
- 玉ねぎ：20g
- オリーブオイル（ソース用）：大さじ1/2
- 塩（ソース用）：小さじ1/3
- パルミジャーノ・レッジャーノ：1g
- 牛ももすき焼き用肉：4枚（200g）
- 生ハム：4枚
- バジル：8枚
- 薄力粉：大さじ1
- バター：10g
- オリーブオイル：適量
- 塩：小さじ1/6
- 黒こしょう：適量
- クレソン：適量
作り方
- 柿は皮をむいて5mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにします。ボウルに柿、玉ねぎ、オリーブオイル、塩、パルミジャーノを入れて混ぜます。
- 牛肉を広げ、生ハム1枚とバジル2枚をのせて包み込むように折ります。片面に塩、両面に黒こしょうをふり、薄力粉を全体にまぶします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で②を焼きます。焼き目が付いたら返し、バターを加えて絡めながら焼き上げます。
- 器に盛り、柿のソースとクレソンを添えて完成です。
サルティンボッカ＆柿のソースの感想
意外な組み合わせの「柿ソース」がとても新鮮で、牛肉と生ハムの旨みをしっかりと引き立ててくれる一品でした。柿の甘みと玉ねぎのシャキッとした食感がアクセントになり、バジルの爽やかな香りとも相性抜群です。特別な日やおもてなしにも使える華やかな仕上がりで、家庭でも本格的な一皿が簡単に作れるのが嬉しいレシピでした。
