2025年10月27日放送のあさイチのみんなゴハンだよ！では、きのこたっぷりつくねを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の井原裕子さんでした。
きのこたっぷりつくねレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鶏ひき肉：200g
- まいたけ：50g
- 生しいたけ：50g
- すりごま（白）：大さじ2
- サラダ油：大さじ1/2
- れんこん（7mm厚さの輪切り・半分に切る）：3切れ
- 細ねぎ（小口切り）：適量
- A 片栗粉：大さじ1
- A 酒：大さじ1
- A 塩：ひとつまみ
- A しょうが（すりおろす）：小さじ1
- B 酒：大さじ1
- B みりん：大さじ2
- B みそ：大さじ1+1/2
- B 砂糖：小さじ1
作り方
- まいたけはほぐして粗みじん切りにします。しいたけは軸とかさに分け、軸は裂いて刻み、かさも粗みじん切りにします。Bの調味料を合わせておきます。
- ボウルに鶏ひき肉、(1)のきのこ、Aを入れてよく混ぜ、6等分に分けて丸めます。
- フライパンに油をひき中火にかけ、(2)を成形しながら並べ、隙間にれんこんを入れます。2～3分ほど焼き色がつくまで焼いたら、上下を返してふたをし、弱火で5分間蒸し焼きにします。
- れんこんだけ取り出して器に盛ります。フライパンに(1)で合わせたBの調味料を加え、つくねにからめながら煮詰めます。火を止め、すりごまを加えてさらに混ぜます。
- つくねを器に盛り、細ねぎを散らして完成です。
きのこたっぷりつくねの感想
まいたけとしいたけの香りがたっぷり広がり、ふっくらとしたつくねにみその甘辛ダレがよく絡みます。すりごまのコクが加わって、ご飯がどんどん進む味わいです。れんこんのシャキシャキ感もアクセントになっていて、食感も楽しめる一品です。
