2025年10月21日放送のノンストップの「笠原将弘のおかず道場」では、豚バラしゃぶしゃぶ＆キノコダレを紹介していました。料理家の笠原将弘さんが教えてくれたのは、秋の味覚・キノコをたっぷり使った絶品ダレ。豚肉の旨みと相性抜群の一品です。
豚バラしゃぶしゃぶ＆キノコダレレシピ
調理時間: 25分
材料: 4人分
材料
- 豚バラ薄切り肉：400g
- シメジ：1パック
- エノキダケ：1パック
- シイタケ：4枚
- カイワレ：1/2パック
- 酒（A）：3/4カップ
- みりん（A）：1/2カップ
- しょうゆ（A）：80ml
- 酢（A）：40ml
- 砂糖（A）：大さじ1
- 塩昆布（A）：15g
- 豆板醤（A）：小さじ2
- 卵黄：2個
- いりゴマ（白）：小さじ2
作り方
- キノコはそれぞれ根元を除き、シメジはほぐし、エノキは半分に切ってほぐします。シイタケは薄切りにし、軸は細く裂きます。
- カイワレは根元を切り落として1cm長さに切ります。豚肉は10cmほどの長さに切り、ほぐしておきます。
- 鍋にAの材料を入れてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。①のキノコを加えてさっと煮たら火を止め、そのまま冷まします。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてから②の豚肉をくぐらせ、火を通してザルに上げ、水気を切ります。
- ④の豚肉を卵黄であえ、器に盛ります。③のキノコダレをたっぷりとかけ、カイワレを散らして白ごまをふります。
豚バラしゃぶしゃぶ＆キノコダレの感想
まろやかな卵黄とピリ辛のキノコダレが絶妙にマッチ！塩昆布と豆板醤がアクセントになり、旨みとコクが広がります。冷しゃぶ風にも、温かいままでもおいしくいただける万能メニュー。ご飯にもぴったりで、家族みんなが喜ぶ味わいです。
