2025年10月8日放送のDAIGOも台所の「甘くてジューシー！秋なすおかず」では、なすの山椒トマトソースを紹介していました。詳しいレシピの解説は辻調理師専門学校の川﨑元太さんでした。
なすの山椒トマトソースレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- なす：2本（260g）
- トマト：1個（120g）
- 長ねぎ：1/2本
- パクチー：1株
- しょうゆ：大さじ1 1/2
- 酢：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- 花椒粉（ホァジャオフェン）：小さじ1/3
- オイスターソース：小さじ1
- こしょう：適量
- バージンオリーブ油：大さじ2
- しょうが（みじん切り）：小さじ2
- にんにく（みじん切り）：小さじ2
- サラダ油：大さじ1 1/2
作り方
- なすは縦半分に切って皮に細かく切り込みを入れ、縦横半分に切ります。
- トマトは7mm角に切り、長ねぎは粗みじん切りにします。パクチーは葉をちぎって飾り用に取り分け、残りはみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、なすを強火で炒めます。なすに油がまわったら弱火にして4分ほど火を通します。
- ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、花椒粉、オイスターソース、こしょうを加えて混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜます。さらにトマト、しょうがとにんにくのみじん切り、長ねぎ、パクチーのみじん切りを加えて混ぜます。
- なすに焼き色がついて火が通ったら器に盛り、4のソースをかけてパクチーの葉を飾ります。
なすの山椒トマトソースの感想
山椒のしびれる香りとトマトの爽やかな酸味が合わさり、なすの甘みが一層引き立つ一品です。オイスターソースのコクとしょうゆベースのタレが全体をまとめ、パクチーがアクセントになってとても華やかな味わいでした。おかずとしてはもちろん、おつまみにもぴったりです。
