2025年10月6日放送のなないろ日和の高橋善郎さんの秋の味覚満載レシピでは、秋野菜たっぷりけんちん汁を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の高橋善郎さんでした。
秋野菜たっぷりけんちん汁レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 里芋：2個（200〜250g）
- かぼちゃ：約50g
- にんじん：約50g
- 大根：約50g
- しいたけ：2本
- 木綿豆腐：1/2丁（約150g）
- ごま油：小さじ1
- だし（A）：400ml
- しょうゆ（A）：大さじ1と1/2
- みりん（A）：大さじ1
- 酒（A）：大さじ1
作り方
- 里芋は洗って皮をむき、一口大に切ります。かぼちゃはへたとわたを取り除き一口大に、にんじんと大根は5mm幅のいちょう切りにします。しいたけは石づきを落として5mm幅に薄切り、木綿豆腐は水切りして手で大きめにほぐします。
- フライパンを温めてごま油をしき、里芋・かぼちゃ・にんじん・大根を入れ、中火前後で少し透き通るまで炒めます。
- 【A】（だし・しょうゆ・みりん・酒）を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ります。弱火で5分ほど煮ます。
- 豆腐としいたけを加え、3〜4分ほど根菜に火が通るまで煮ます。塩で味を調整し、仕上げに斜め切りの長ねぎ（分量外）を加えて器に盛り付けます。
秋野菜たっぷりけんちん汁の感想
秋野菜の旨味がたっぷりとだしに染み出して、ほっこりとした優しい味わいのけんちん汁に仕上がります。豆腐としいたけの風味も加わり、体が芯から温まる一品です。
