2025年9月9日放送のDAIGOも台所の「食卓に彩り！ちょっと凝ったスープ」では、パリ風ポタージュを紹介していました。
パリ風ポタージュレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 玉ねぎ：100g
- 長ねぎ：70g
- じゃがいも：1個（130g）
- ベーコン：50g
- バター：20g
- チキンブイヨン：400ml
- 塩：小さじ1/3
- クルトン：大さじ2
- パルメザンチーズ（粉）：小さじ2
- 黒こしょう（粗びき）：適量
- (ポーチドエッグ用)卵：2個
- (ポーチドエッグ用)熱湯：1リットル
- (ポーチドエッグ用)酢：大さじ2
作り方
- 玉ねぎ、長ねぎ、じゃがいも、ベーコンは1cm角の色紙切りにします。
- 鍋にバターを溶かし、ベーコン・玉ねぎ・長ねぎを弱火で色づけないように炒めます。透明感が出たらチキンブイヨン、じゃがいも、塩を加えて強火で一度沸騰させ、中火で10分ほど煮ます。
- ポーチドエッグを作ります。大きめの鍋の熱湯に酢を加え、静かに沸いている状態を保ちます。卵を1個ずつそっと落とし入れ、約3分加熱して白身がまとまったら取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。
- 器に②のスープをよそい、③のポーチドエッグをのせます。クルトンとパルメザンチーズをふり、仕上げに粗びき黒こしょうをふって完成です。
パリ風ポタージュの感想
炒めた香味野菜の甘みとベーコンのうまみがブイヨンに溶け込み、やさしいのに満足感のある味わいでした。仕上げのポーチドエッグを割ると黄身がとろりとスープに広がり、コクが一気に増してレストランのような一皿になります。クルトンのカリッとした食感も良いアクセントでした。
