2025年9月3日放送のあさイチの「名店の味を自宅で再現！極上しょうが焼きの作り方」のコーナーでは、肉を使わないべジしょうが焼きを紹介していました。詳しいレシピの解説は女子栄養大学の専任講師、浅尾貴子さんでした。
肉を使わないべジしょうが焼きレシピ
調理時間: 20分
材料: 1人分
材料
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1＋1/2
- 三温糖（上白糖でも可）：小さじ1＋1/2
- にんにく（すりおろし）：1かけ分
- りんご（すりおろし）またはりんごジュース（100％）：大さじ1
- ごま：少々
- ごま油（なす用）：小さじ1
- なす（一口大の乱切り）：30g
- しょうが（みじん切り・なす用）：大さじ1＋1/2
- にんにく（みじん切り・なす用）：小さじ1
- ごま油（ごぼう用）：小さじ1
- ごぼう（ピーラーで薄切り）：60g
- しょうが（みじん切り・ごぼう用）：大さじ1＋1/2
- にんにく（みじん切り・ごぼう用）：小さじ1
- ごま油（トマト用）：小さじ1
- トマト（縦に1cm厚さの輪切り）：100g
- しょうが（みじん切り・トマト用）：大さじ1＋1/2
- にんにく（みじん切り・トマト用）：小さじ1
作り方
- フライパンにA（酒・みりん・しょうゆ・三温糖・すりおろしにんにく・すりおろしりんご・ごま）を入れ、中火にかけて沸騰させます。
- 沸騰したら弱火にし、30秒ほど煮詰めてアルコールを飛ばし、特製だれを用意します。
- 別のフライパンにごま油を入れ、弱めの中火で温めます。
- 野菜（なす・ごぼう・トマト）を加え、焦げないように裏返しながら焼きます。ごぼうなど水分が少ない野菜は、ふたをして蒸し焼きにします。
- 野菜に8割ほど火が通ったら、特製だれ、しょうが、にんにくを加えます。
- 全体を混ぜながら1分ほど炒め、たれをからめて完成です。
肉を使わないべジしょうが焼きの感想
しょうがとにんにくの香りがしっかりきいていて、まるでお肉を使っているかのような食べ応えがありました。なすはジューシー、ごぼうは香ばしく、トマトは甘酸っぱさがアクセントになり、バランスよく仕上がります。ヘルシーで栄養バランスも良いので、軽めのランチや夜ご飯にぴったりの一品です。
