2025年8月4日放送のきょうの料理の夏のシンプル和食のコーナーでは、鶏もも肉の梅みぞれあんかけを紹介していました。詳しいレシピの解説は銀座奥田の料理長の荻野聡士さんでした。
鶏もも肉の梅みぞれあんかけレシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- 鶏もも肉：1枚（250～300g）
- ピーマン：2コ（60g）
- 大根：340g
- 水菜：50g
- 貝割れ菜：20g
- 梅干し（塩分10%、種を除く）：2コ
- 塩：1つまみ
- 【A】だし：カップ1・1/2
- 【A】うす口しょうゆ：大さじ1
- 【A】しょうゆ：小さじ1・1/2
- 【水溶き片栗粉】片栗粉：大さじ1
- 【水溶き片栗粉】水：大さじ1
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩をもみ込みます。ピーマンはヘタと種を除いて一口大に、水菜は5cm長さに、貝割れ菜は根元を切って3等分に、大根はすりおろして軽く絞り水けを切ります。
- フライパンに鶏肉の皮側を下にして並べ、中火で5分焼きます。脂が出てきたら鶏肉を奥側に寄せ、手前にピーマンを加えて炒めます。
- 鶏肉の皮がこんがりしたら具材を返し、さらに1分焼いて火を通し、器に盛ります。
- 鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけます。
- 火を止めて大根おろしと水菜、ちぎった梅干しを加えて混ぜ、3にかけます。最後に貝割れ菜をのせて完成です。
鶏もも肉の梅みぞれあんかけの感想
カリッと焼いた鶏もも肉に、梅の酸味と大根おろしのさっぱり感が絡む一品。夏でも食欲が進む、見た目も爽やかな和のおかずです。火の通し加減やあんのとろみも絶妙で、食卓を華やかにしてくれます。
