2025年7月7日放送のきょうの料理の暑さを乗り切る！うちの夏ごはんでは、豚肉のレモンラタトゥイユ風を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の新谷友里江さんでした。
豚肉のレモンラタトゥイユ風レシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- 豚肩ロース肉薄切り：150g
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- パプリカ（黄）：1コ（150g）
- さやいんげん：6本（50g）
- ミニトマト：6コ
- にんにく：1かけ
- 塩：小さじ1/4（下味用）
- こしょう：少々（下味用）
- オリーブ油：大さじ1/2
- 【A】水：カップ3/4
- 【A】白ワイン：大さじ1
- 【A】塩：小さじ1/3
- 【A】こしょう：少々
- レモン汁：大さじ2
作り方
- 豚肉は一口大に切り、塩・こしょうをふります。たまねぎは3cm幅のくし形に切り、さらに長さを半分に切ります。パプリカはヘタと種を除いて乱切りにします。さやいんげんは3等分に切り、にんにくは半分に切ってつぶします。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら中火にし、豚肉を加えて炒めます。
- 豚肉の色が変わったら、たまねぎ・パプリカ・さやいんげんを加えてサッと炒め、全体に油がなじんだら【A】を加えます。
- 煮立ったらふたをして、弱火で約6分間蒸し煮にします。
- ミニトマトとレモン汁を加え、再びふたをしてさらに2〜3分間煮て完成です。
豚肉のレモンラタトゥイユ風の感想
レモンの酸味が爽やかに香り、野菜の甘みと豚肉のコクがバランスよく調和した一品です。火を通しすぎないことで野菜のシャキシャキ感も残っており、暑い季節にぴったりのメニューでした。冷やして食べてもおいしくいただけます。
