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【本田明子】青梅酢シロップレシピ【きょうの料理】

2025年6月3日放送のきょうの料理の「本田明子の初夏の手仕事」では、青梅酢シロップを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の本田明子さんでした。

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青梅酢シロップレシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

材料

  • 青梅:1kg
  • ホワイトリカー:100ml
  • 氷砂糖:1kg
  • りんご酢:300~500ml

作り方

  1. 保存瓶はきれいに洗い、乾かしてからホワイトリカー大さじ1を全体に行き渡らせ、3分ほどおいてから紙タオルでふき取ります。
  2. 青梅は流水で洗ってから水に30分~2時間ほど浸けます(熟し具合で時間を調整)。
  3. 竹串でヘタを取り、再度洗ってから水けをきり、風通しのよい場所で30分~1時間ほど乾かします。
  4. 乾かした青梅を保存瓶の7~8分目まで入れ、ホワイトリカーを注ぎ、よく振ってなじませます。
  5. 氷砂糖を加え(梅を押しても可)、ふたをして日の当たらない風通しのよい場所に置き、1日1~2回瓶を揺らします。
  6. 6~8週間後、瓶にりんご酢を注ぎ、さらに3か月ほど保存します。
  7. 中身をざるでこし、ホウロウ鍋などに移して弱火にかけ、アクを取りながら沸騰後5~6分煮ます。この時に余った青梅はジャム用に取っておきます。
  8. 粗熱が取れたら清潔な保存瓶に詰めて完成です。

青梅酢シロップの感想

初夏の手仕事として楽しめる青梅酢シロップは、見た目にも美しい黄金色に仕上がります。ほんのり甘酸っぱく、炭酸水で割って飲んでも美味しい一品です。時間はかかりますが、丁寧に作ることで格別の味わいが楽しめます。

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