【あさイチ】中国風ピクルスレシピ【山野辺仁】

2025年5月27日放送のあさイチの「あさイチ ＫｉｒａＫｉｒａキッチン お弁当にも使える！初夏の作り置き」では、中国風ピクルスを紹介していました。詳しいレシピの解説は中国料理店オーナーシェフの山野辺仁さんでした。

中国風ピクルスレシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

材料

• ヤングコーン：6本
• オクラ：8本
• みょうが（食べやすい大きさに切る）：3個
• きゅうり（タネを取り長さ5cmの食べやすい太さに切る）：1本
• パプリカ（赤、食べやすい大きさに切る）：1/2個
• パプリカ（黄、食べやすい大きさに切る）：1/2個
• 水：300ml
• 米酢：200ml
• 砂糖：100g
• 塩：小さじ1/2
• 赤とうがらし：2本
• 八角：2個
• ホワジャオ（粒）：小さじ1
• こしょう：適量

作り方

1. 鍋に水・米酢・砂糖・塩を入れて火にかけ、沸騰させてピクルス液を作ります。
2. 粗熱が取れたら密閉容器に移し、赤とうがらし・八角・ホワジャオ・こしょうを加えます。
3. 別の鍋に水1リットルと塩大さじ1を入れて沸かし、野菜を順にゆでます。ヤングコーンは1分半、みょうがは30秒、オクラは20秒、パプリカは10秒が目安です。
4. ゆでた野菜はザルに上げ、水けを切ってペーパータオルでよく拭きます。
5. 野菜をピクルス液に入れて、冷蔵庫で3時間以上漬け込みます。

中国風ピクルスの感想

スパイスが香るピクルス液が野菜にしっかりと染み込み、いつものピクルスとはひと味違う奥深い風味が楽しめました。シャキッとした食感と爽やかな酸味が夏にぴったりで、箸休めにもお弁当にもぴったりの一品です。