2025年5月10日放送の「おしゃべり小料理ゆみこ」の女将が振る舞う手料理では、ぼっかけだし巻きを紹介していました。詳しいレシピの解説は有働由美子さんでした。
ぼっかけだし巻きレシピ
調理時間: 45分
材料: 2人分
材料
- 牛すじ（茹でたもの）：150g
- こんにゃく：1/2丁（約150g）
- しょうが：10g（せん切り）
- 濃口醤油：40ml
- 酒：40ml
- みりん：40ml
- 砂糖：大さじ1
- 味噌：小さじ1
- 卵：3個
- だし汁：大さじ2
- みりん：大さじ1と1/2
- 薄口醤油：大さじ1/2
- 青ねぎ（刻んだもの）：適量
- サラダ油：適量
作り方
- 牛すじは1.5cm角に切ります。こんにゃくも同様に切り、塩で揉んでから茹でます。しょうがは1cm長さのせん切りにします。
- 圧力鍋に牛すじ・こんにゃく・しょうが・煮汁の材料（濃口醤油・酒・みりん・砂糖・味噌）をすべて入れて8分加圧します。圧力鍋がない場合は弱火で1時間ほど煮込みます。
- ピンが下がったら、10〜20分置いて味を含ませます。
- だし巻きを作ります。ボウルに卵を割り入れて溶き、だし汁・みりん・薄口醤油を加えて混ぜます。
- だし巻き鍋を中火で熱してサラダ油を薄く敷き、④の卵液の1/3を流し入れます。半熟状になったら奥から手前に巻き、巻いた卵を奥に寄せます。油をなじませ、同様に2回繰り返します。
- 焼き上がったら食べやすい大きさに切り、器に盛ります。③のぼっかけをお好みの量かけて、青ねぎを添えたら完成です。
ぼっかけだし巻きの感想
関西風の濃いめの味付けがだし巻き卵と相性抜群で、食べ応えのある一品でした。やわらかく煮込まれた牛すじと甘辛い煮汁が卵にからんで、お酒にもご飯にもよく合います。見た目も豪華で、もてなし料理にもおすすめです。
