2025年3月18日放送の「きょうの料理」の「おやつの時間」では、キャロットケーキを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の若山曜子さんでした。
キャロットケーキレシピ
調理時間: 10分
材料: 2人分
材料
- にんじん（粗みじん切り）：1本
- たまご：1個
- きび糖：50g
- 香りのないごま油：大さじ4
- 薄力粉：80g
- ベーキングパウダー：小さじ1/2
- 重曹：小さじ1/4
- シナモンパウダー：小さじ1
- カルダモンパウダー：小さじ1/4
- すりおろししょうが：小さじ1
- レーズン：20g
- 粗く刻んだくるみ：30g
- クリームチーズ：75g
- 無塩バター：45g
- 粉砂糖：大さじ3
- シナモンパウダー：適量（仕上げ用）
作り方
- 7センチのマフィン型（6個入り）を用意します。12センチ角にオーブン用のシートをカットし、切り込みを入れてマフィン型にのせます。
- にんじんをおろし器で粗みじん切りにします。
- ボウルにたまごときび糖を入れて泡だて器で混ぜます。香りのないごま油を加えてさらに混ぜます。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモンパウダー、カルダモンパウダーをふるい、3のボウルに入れて混ぜます。
- にんじんを加えて混ぜ、すりおろししょうが、レーズン、刻んだくるみを加えてさらに混ぜます。
- 生地を6等分にしてマフィン型に入れます。
- 180度のオーブンで15分ほど焼きます。
- ボウルにクリームチーズを入れ、無塩バターを加えて混ぜます。粉砂糖を加えてさらに混ぜます。
- 焼き上がったケーキを冷まし、クリームチーズクリームをのせ、仕上げにシナモンパウダーをふりかけたら完成です。
レシピの感想
にんじんの甘さとスパイスの香りが絶妙にマッチしたキャロットケーキは、しっとりとした食感でとても美味しかったです。クリームチーズのコクがケーキとよく合い、レーズンとくるみの食感がアクセントになっています。見た目も可愛らしく、おやつや手土産にぴったりの一品です。
