2025年3月18日放送の和田明日香とゆる宅飲みの和田明日香と岡田結実のゆる宅飲み！では、赤だしでコク出しのビーフシチューを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の和田明日香さんでした。
赤だしでコク出しのビーフシチューレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 玉ねぎ（薄切り）：1/2個
- にんにく（みじん切り）：1/2片
- セロリ（斜め薄切り）：1/2本
- じゃがいも（一口大に切る）：1個
- しめじ（石づきを落としてほぐす）：1/2パック
- カーボロネロ（細切り）：6枚
- 牛薄切り肉：250g
- 砂糖：少々
- 塩：少々
- 小麦粉：少々
- オリーブオイル：大さじ2
- 赤ワイン：100ml
- 水：4カップ
- ローリエ：1枚
- 顆粒コンソメ：45g
- 6倍濃縮トマトペースト：2包
- 赤だしみそ：大さじ3
- バター：10g
- バゲット：適量（お好みでトースト）
- 黒こしょう：適量（仕上げ用）
作り方
- 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、セロリは斜め薄切りにします。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、しめじは石づきを落としてほぐします。カーボロネロは細切りにします。
- 牛薄切り肉に砂糖、塩、小麦粉を順にもみ込みます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリと塩ひとつまみを振って炒めます。野菜がしんなりしたら皿に取り出します。
- 同じフライパンでしめじと牛肉を入れ、あまり触らず焦げ色が付くように炒めます。
- 赤ワインと水を加え、取り出した野菜を戻し入れてアルコールの香りがなくなるまで煮立てます。
- ローリエを加え、煮立てたらアクを取ります。
- カーボロネロ、じゃがいも、顆粒コンソメ、6倍濃縮トマトペーストを加え、じゃがいもが柔らかくなるまでふたをして8〜10分ほど煮ます。
- 赤だしみそを溶かし入れ、バターを加えてさらに5分ほど煮ます。
- お好みでバゲットをトースターで焼きます。
- 器に盛り、黒こしょうを振ったら完成です。
レシピの感想
赤だしみそのコクとバターのまろやかさが加わり、奥深い味わいのビーフシチューに仕上がります。赤ワインとトマトペーストが煮込むことで旨味を引き出し、しめじとカーボロネロが食感のアクセントになります。バゲットを添えることで、シチューの濃厚なソースを最後まで楽しめます。
