2025年3月6日放送の櫻井・有吉ＴＨＥ夜会のムロツヨシが櫻井翔とムロ鍋作りのコーナーでは、ムロ鍋用だしとムロ湊川のだしパックを紹介していました。
ムロ鍋レシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- 手羽元：8本
- 水：2L
- 日本酒：50cc
- みりん：30cc
- 白味噌：適量
- 長ネギの青い部分：1本分
- ムロ湊川のだしパック：2個
- しょうがスライス：2枚
- 白菜：6分の1株
- 九条ネギ：3本
- 黒あわび茸：1パック
- 鶏もも肉（ぶつ切り）：1枚分
- 真ダラ切り身：2枚
- ごぼう（薄くスライス）：1本
- しゃぶ用豚バラ：200g
- しゃぶ用豚ロース：200g
- ほうれん草：1束
- ヤマブシタケ：1パック
- ハマグリ：4個
- 生椎茸：4個
- 新玉ねぎ：2個
- バター：30g
作り方
- 鍋に手羽元、水、日本酒、みりん、白味噌、長ネギの青い部分、ムロ湊川のだしパックを入れて煮込みます。＊ムロ湊川のだしパックについては後半を御覧ください
- 臭みを取るためにしょうがスライスを加えてさらに煮込みます。
- 具材を取り除き、白味噌を適量溶かして出汁を完成させます。
- 白菜、九条ネギ、黒あわび茸を土鍋に入れます。
- 鶏もも肉、真ダラ、ごぼう、しゃぶ用豚バラ、しゃぶ用豚ロースを加えます。
- ほうれん草、ヤマブシタケ、ムロ鍋の出汁を投入し、ハマグリを加えます。
- フードプロセッサーで細かくした生椎茸と新玉ねぎにバターを加えて炒め、鍋に加えます。
- 最後にフタをして煮れば完成です。
ムロ湊川のだしパックについて
ムロ鍋に使うだしパックは明治4年創業の出汁専門店のだし尾粂でムロ湊川のだしとしてオーダーメイドしていました。使用した材料はかつお本枯節、むろあじ節、伊吹いりこの他に、焼きあご、羅臼昆布、ホタテ貝柱の6種類をお店で粉砕してだしパックにしていました。
だし尾粂については一茂Xかまいたちのゲンバでも取り上げていました。
レシピの感想
ムロ鍋は出汁の旨味が際立つ一品で、食材それぞれの風味が調和し絶品でした。特に黒あわび茸とハマグリの組み合わせがとても新鮮で楽しめました。
