2025年2月26日放送の「きょうの料理」の「春を恋う和食！」では、牛しゃぶとクレソンのホットサラダを紹介していました。詳しいレシピの解説は日本料理店店主の上野直哉さんでした。
牛しゃぶとクレソンのホットサラダレシピ
調理時間: 10分
材料: 2人分
材料
- クレソン：６本
- キャベツ：８０g
- にんじん：５０g
- 水：カップ５
- 塩：大さじ２分の１
- 練りゴマ：大さじ１
- 酢：大さじ２分の１
- しょうゆ：小さじ２
- 砂糖：小さじ２
- レモン汁：小さじ２分の１
- 昆布（５x１０センチのサイズ）：２枚
- 酒：大さじ２
- 牛薄切り肉：１５０g
作り方
- クレソン（６本）は根元の部分をちょっと切って、立てて氷水にしゃきっとするまでつけます。
- キャベツ（８０g）は千切りにします。にんじん（５０g）も千切りにします。それぞれザルに入れます。
- 鍋に水（カップ５）塩（大さじ２分の１）を加えて沸かします。そして２のキャベツとん人に半分ずつかけます。そしてすぐにそれぞれのお湯を切ります。
- ボウルに練りゴマ（大さじ１）酢（大さじ２分の１）しょうゆ（小さじ２）砂糖（小さじ２）レモン汁（小さじ２分の１）を加えて混ぜます。
- 鍋に水（カップ５）を入れて５x１０センチのサイズの昆布（２枚）酒（大さじ２）塩（小さじ２）を加え沸騰させ５分間弱火で煮込みます。ここに牛薄切り肉（１５０g）を入れて茹でてバットに移します。
- ５をザルにあけて煮汁を取り出します。この煮汁（大さじ１）を４に加えて混ぜます。
- さらにキャベツ、にんじんを盛り付けます。次にクレソンの水気を切り盛り付けします。最後に牛肉をのせたて、６のごまダレを添えたら完成です。
レシピの感想
この牛しゃぶとクレソンのホットサラダは、シンプルな材料でありながら、豊かな風味と食感が楽しめます。特にごまダレが絶妙な味わいを引き立ててくれるので、ぜひお試しください。
