2024年12月9日放送のきょうの料理の堀江家の世代を結ぶおせち＆ごちそうでは、りんごきんとんを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家のほりえさわこさんとひろ子さんでした。
りんごきんとんレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 紅玉：1玉（皮付きで1センチ角）
- 砂糖：大さじ3
- 水：大さじ2
- さつまいも：300g（皮をむいて厚めにカット）
- 水：カップ3/4
- 砂糖：65g
- みりん：カップ1/4
- 塩：ひとつまみ
作り方
- 紅玉を1センチ角に切り、耐熱ボウルに入れます。砂糖（大さじ3）と水（大さじ2）を加え、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱します。
- さつまいもを皮をむいて厚めにカットし、水にさらします。水気を切り、耐熱容器に入れて水（カップ3/4）を加え、落としラップをしてさらにふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で8分加熱します。
- 紅玉の汁を切り、りんごの汁と実を分けておきます。
- 加熱したさつまいもをヘラで押して潰し、フードプロセッサーに移します。砂糖（65g）、みりん（カップ1/4）、塩（ひとつまみ）を加えて撹拌します。
- 撹拌したさつまいもに紅玉の汁を加え、さらに撹拌します。
- 撹拌したものを耐熱ボウルに移し、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で5分加熱します。
- 加熱後、りんごの実を加えて全体を混ぜ合わせたら完成です。
レシピの感想
りんごの自然な甘さとさつまいものなめらかな口当たりが絶妙な一品でした。紅玉のほのかな酸味がアクセントになり、後味もさっぱりとしていておせち料理の中でも特に楽しみな一品です。電子レンジだけで簡単に作れるのも魅力的ですね。
